油卤就是四川常见卤水之一，首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂，刚开始起的油卤卤水味道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂完美的融合在一起之后就形成了很厚的一层混合卤油，这种卤油使用的越久，保存的越好，卤菜的味道就会越来越浑厚香浓，有部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理。现捞油卤的学习内容：全套的现捞油卤技术，零基础教学学习内容：五香系列、麻辣系列  教学课程：1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法2、现捞香料的识别及选购3、现捞配方及各种原料的标准量4、糖色的炒制方法5、卤汤调色、调味和火候的掌握6、卤水制作中的注意事项7、现卤原料初加工和处理方法8、肉类的腌制和煮制时间的把握9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺10、现卤汤料的保管和存放11、现卤制品的保存这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！！成都飘味香小吃培训学校是一家专业做美食技术培训的教育机构，技术和口碑都有保障，不管您是学习开店小吃，还是学习流动摆摊小吃，我们都是包教包会的，直到学员学到满意为止，如果您觉得自己没学好的可以免费回来再次学习，但是这种情况是极少的，因为在学习过程中，我们都是让学员亲自动手操作，每一个菜都不限制遍数，老师先带着做示范，老师教过后，学员在自己动手操作练习，老师在旁边指导，所有的细节问题都会指导到位，没有餐饮方面经营的学员，也不用担心，因为学习的时候老师会也会教营销，店面设计，开业宣传，服务等方面的问题。
联系我时，请说是在信息港看到的，谢谢！